Peito de Frango A La Ricardo!

   Esta receita é da autoria do meu marido e a grande verdade é que só ele sabe fazer! Eu não tenho aquela "mãozinha" para elaborar este prato! Seja como for, fica a receita...


Ingredientes:

- 6 peitos de frango
- 1/2L de vinho branco de mesa
- 2 pacotes de natas
- alho q.b.
- sal q.b.
- salsa picada q.b.
- piri-piri em pó q.b.
- azeite q.b. (suficiente para alourar a carne)


Execução:

1 - Cortar os peitos em cubos médios/grandes
2 - Temperar com o alho, salsa, vinho, sal num recipiente, misturando muito bem todos os condimentos
3 - Deixar repousar 15 a 20 minutos
4 - Num tacho colocar o azeite e deixa-lo ficar muito quente
5 - Espremer a carne com a mão para lhe retirar o máximo da marinada e coloca-la na panela onde está o azeite quente
6 - Alourar a carne e cozer no próprio suco que se vai libertando
7- Acrescentar a marinada
8 - Ferver em lume brando por 10 min. deixando apurar
9 - Adicionar as natas e deixar ferver mais uns minutos
10 - Acrescentar o piri-piri, deslingado a panela
11 - Deixar repousar uns minutos para que apure (mas com o lume desligado)



Dicas:
        - Este prato deve ser acompanhado de massas cozida apenas em água e sal. A que mais se adequa é o tagliatelli ou os ninhos de ovos!

Mousse de Limão com Biscoito de Manteiga

       Esta mousse é uma delicia, mas quem não gosta de sobremesas um pouco mais amargas talvez não goste desta mousse... Seja como for, recomendo!

Ingredientes:

- 2 limões médios (sumo e raspa)
- 3 folhas de gelatina
- 150 grs de açúcar
- 1 colher se sopa de farinha Maizena
- 3 dl de leite
- 7 dl de natas
- 7 colheres de sopa de açúcar
- Biscoitos de manteiga q.b. (se forem das tipo argola ainda fica melhor)



Execução:

1 - Juntar as gemas com as 150 grs açúcar e a farinha maizena
2 - Bater até ficar cremoso
3 - Colocar a gelatina de molho
4 - Numa panela, juntar o leite, a raspa e o sumo de limão e vai ao lume até levantar fervura
5 - Juntar o leite à mistura de gemas devagar, mexendo sempre
6 - Levar esta mistura de novo ao lume (brando), acrescentar a gelatina e deixar engrossar, mexendo sempre
7 - Retirar do lume e deixar arrefecer (ir mexendo de vez em quando)
8 - Bater as natas com as 7 colheres de sopa de açúcar até formar um creme espesso e consistente
9 - Depois da mistura estar fria encorporar as natas até obter uma massa homogénea
10 - Reduzir as bolachas a uma especíe de farinha
11 - Em taças individuais, preencher metade da taça com creme, colocar farinha de bolacha e voltar a cobrir com mais creme
12 - Cobrir as tacinhas com mais farinha de bolacha
13 - Levar ao frigorífico até ficar bem geladinho



Dicas:
          - Embora pareça uma receita complexa, é muito fácil de executar
          - Quando juntar o creme às natas, pode passar-se por um coador para evitar que algum gromo passe, tornando o creme final mais liso e agradável na sua textura

Snack's de Pão de Alho

Fatias de pão com molho de alho e vários ingredientes associados (queijo, tomate, fiambre e delicias do mar)

      Aqui vai uma receita salgadinha... Esta receita pode ser usada como refeição principal e acompanhada de uma salada. Pode ser usada como entrada de uma refeição mais elaborada ou como um simples snack a meio de uma tarde de domingo... Serve essencialmente para aproveitar o pão que fica mais duro e menos agradável para ser consumido.

Ingredientes:

- Pão retardado (pode ser de forma ou não, o que importa é que esteja fatiado)

- Azeite q.b.

- Vinagre q.b.

- Pimenta q.b.

- Alho q.b.

- Oregãos q.b.

- Outros ingredientes que lhe apeteça colocar (queijo, tomate, fiambre, chouriço...)

Execução:

1 - Ligue o forno na potência máxima

2 - Comece por preparar o molho com que vai barrar as fatias de pão

3 - Numa tigela misture vigorosamente o azeite, vinagre, pimenta, oregãos e alho picado muito finamente

4 - Disponha o pão num tabuleiro que possa ir ao forno

5 - Barre cada fatia de pão com este molho

6 - Em cada fatia pode acrescentar um ingrediente à sua escolha (queijo, tomate, fiambre, chouriço...)

7 - Leve ao forno até que as fatias de pão fiquem douradas

8 - Sirva imediatamente

Dicas:

          - O alho seco tradicional, pode ser substituido por alho em pó

          - Não necessita de acrescentar outros ingredientes. Se não o fizer fica com um pão de alho simples e também muito agradável

          - Sempre que coloque outro ingrediente e queira adicionar queijo, coloque este último sempre por cima a fim de evitar que a fatia fique muito seca

          - Se ao molho da base adicionar um pouco de polpa de tomate ou ketchup acaba por criar "mini pizzas" que também são muito deliciosas. Neste caso, adicione o vinagre sempre no fim e só depois de provar o  molho porque este pode ficar demasiadamente ácido

Fatia de pão integral com molho de alho, rodela de tomate e uma fatia de queijo mozzarela fresco 

Doce de Natas

   A minha mãe tem uma série de livros de culinária... A grande verdade é que sou eu que lhes tenho dado uso e encontrei esta receita no "Maizena 150 Anos - receitas de 50 dos melhores restaurantes portugueses" e trata-se de uma sobremesa que se serve no Tromba Rija em Leiria... Neste dia serviu-se em casa dos meus pais e ficou muito bom!


Ingredientes:

- 1L de leite gordo
- 1 lata de leite condensado
- 6 gemas de ovo
- 2 colheres de farinha Maizena
- cacau amargo q.b.
- palitos "la reine" q.b.
- chocolate de leite em tablete q.b.
- 1 pacote de natas



Execução:

1 - Levar o leite ao lume até levantar fervura e retirar
2 - À parte, misturar numa tigela o leite condensado com as gemas
3 - Adicionar este preparado de gemas e leite condensado ao leite que foi colocado a ferver
4 - Levar ao lume de novo e mexer até levantar fervura
5 - Juntar a farinha Maizena e mexer sempre até engrossar
6 - Colocar metade deste creme no fundo de um recipiente
7 - Cobrir com os palitos "la reine" embebidos em cacau amargo
8 - Colocar o resto do creme
9 - Levar ao frigorífico
10 - Antes de servir, cobrir com as natas batidas e o chocolate de tablete previamente ralado



Dicas:
           - Na altura de misturar a farinha Maizena, retire a panela do lume e passe a varinha mágica no preparado. Desta forma, vai evitar a formação de gromos.

           - Em vez de colocar todo o creme num recipiente grande único, pode colocar em taças individuais

           - Nesta receita, as claras são desperdiçadas. A fim de não as deitar fora, podem ser colocadas num frasco bem fechado e guardadas no frigorífico. Duram muito tempo e podem ser usadas para outras receitas

Queijadas de Laranja

  E lá vai mais um docinho... Pode ser usado como sobremesa ou como acampanhamento num chá ou café... São uma das minhas especialidades e posso garantir que são absolutamente deliciosas...


Ingredientes:

- 250gr de açúcar
- 7 ovos inteiros
- 1 colher de café de fermento
- 1 colher de sopa de farinha maizena bem cheia
- sumo de 2 laranjas
- raspa de uma laranja


Preparação:

1 - Juntar os ovos com o açúcar e mexer muito bem
2 - Adicionar a farinha e o fermento
3 - Juntar o sumo de laranja e a raspa
4 - Untar as fominhas com manteiga
5 - Encher bem cada uma delas com o preparado anterior
6 - Levar ao forno a 120º até ficarem bem douradinhas



Dicas:
         - Para preparar esta receita use a varinha mágica! Todos os ingredientes ficarão misturados de forma homogenea e não haverá a formação de gromos

         - O preparado das queijadas é completamente liquido e no final as mesmas terão uma consistência húmida semelhante a pudim no interior e o exterior mais cozido

         - Só deve retirar do forno quando estiverem frias

         - Para desenformar use uma faca

Salada de Tomate e Queijo Mozzarela

  Trata-se de uma salada bem básica que acompanha muito bem qualquer prato de carne ou peixe ou que pode, ela mesma, ser prato principal numa refeição bem leve e "light"...



Ingredientes:

- 3 tomates
- 1 pacote de queijo mozzarela inteiro húmido
- sal q.b.
- azeite q.b.
- vinagre q.b.
- oregãos q.b.


Preparação:

1 - Lavar muito bem o tomate
2 - Fatia-lo muito finamente e reservar. Podem ser fatias inteiras ou em meias luas, dependendo do gosto de cada um
3 - Fatiar o queijo mozzarela em fatias de grossura média
4 - Dispor alternadamente cada um dos ingredientes fatiados
5 - Temperar com sal, azeite, vinagre e oregãos



Dicas:
          - Esta salada não deve ser mexida, desta forma cada pessoa que se servir deverá molhar previamente o tomate e o queijo no molho que vai ficando no fundo do recipiente onde a salada se encontra

Pescada no Forno com Queijo Fresco e Iogurte

  Nem tudo neste cantinho podem ser sobremesas! Embora seja a doçaria a área da culinária que mais prazer me dá executar, os salgados também podem ser muito cativantes... O peixe, por exemplo, é para mim o mais complicado de confeccionar porque nunca tenho ideias... Esta receita surgiu de mais umas pesquisas virtuais que efectuei... Confesso que me surpreendeu pela positiva, embora seja um prato onde se tem de ter especial cuidado com o sal porque apura bastante!



Ingredientes:

- 500gr de filetes de pescada (eu usei filetes de peixe gato e ficou uma delicia!)
- 200gr de queijo fresco
- 1 iogurte natural
- 1 cubo de caldo de galinha
- 3 claras
- sumo de 1/2 limão
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão
- sal q.b.



Preparação:

1 - Numa tigela grande juntar o iogurte, o queijo fresco e o cubo de caldo de galinha e desfazer tudo com a varinha mágica até obter um creme uniforme
2 - Bater as claras em castelo com uma pitada de sal
3 - Adicionar, delicadamente, as claras em castelo ao preparado de queijo fresco e iogurte
4 - Num pirex (ou outro recipiente que sirva para ir ao forno) dispor os filetes de pescada e rega-los com o sumo de limão
5 - Cobrir o peixe com o preparado feito inicialmente
6 - Polvilhar com o queijo parmesão
7 - Vai ao forno a 180º durante 30 minutos ou até dourar
8 - Servir imediatamente



Dicas:
          - No tempero dos filetes evite colocar muito sal pois com o preparado de iogurte e queijo fresco o peixe vai apurar e o prato pode acabar por ficar salgado

          - Serve-se acompanhado de uma salada de tomate e mozzarela

Licor de Morango

   Não sendo esta propriamente época de morangos, encontrei esta receita no livro antigo de receitas da minha mãe... É um licor que a minha mamã faz e que é sempre um grande sucesso! É lento, demora 1 mês a ser elaborado mas vale cada segundo de espera! É uma verdadeira delicia...


Ingredientes:

- 1kg de morangos
- 1L de aguardente
- 1kg de açúcar


Preparação:

1 - Juntar os morangos e a água ardente num recipiente que possa ficar muito bem fechado
2 - Deixa-se esta mistura a macerar durante 1 mês
3 - Após o mês de maceração, espreme-se muito bem esta mistura
4 - Adiciona-se 1 kg de açúcar ao liquido obtido
5 - Leva-se ao lume até que atinja o "ponto de pérola"
6 - Deixa-se arrefecer e fica pronto a engarrafar



Dicas:
           - Para saber se a calda está em "ponto de pérola" deve mergular uma colher na calda e deixar cair em fio até que a última gota fique presa na colher em forma de "pérola"

           - Para não esquecer a data em que a mistura foi colocada a macerar, a data deve ser colocada por fora do recipiente

           - Para espremer a mistura, experimente usar um pano de algodão impecávelmente limpo. Para além de servir de filtro, pode ainda espremer a massa de morango até conseguir retirar a última gota de liquido

           - É um licor que fica com uma cor extremamente bonita e agradável, pelo que se for engarrafado numa garrafa transparente resulta num efeito visual muito agradável

Doce (Compota) de Abóbora



Doce de Abóbora com Casca de Laranja




  Nesta altura em que se tem muita abóbora em casa, há duas formas de a conservar: ou se congela depois de cozida em pouca água, com uma cebola grande e um fio de azeite (servirá como base de uma sopa) ou se faz uma deliciosa compota. Esta compota pode ser servida como sobremesa ou ao lanche. Se for acompanhada de queijo fresco, de cabra ou requeijão fica uma delicia!



 Ingredientes:

- 1,5kg de abóbora limpa de casca e sementes
- 750gr de açúcar
- 2 paus de canela
- casca de laranja (apenas a parte vidrada)



Preparação:

1 - Colocar a abóbora limpa de casca e sementes partida em cubos numa panela e cobrir com o açúcar
2 - Deixar a macerar de um dia para o outro
3 - No dia seguinte colocar a panela em lume brando e destapada
4 - Deixar ferver até que a calda do doce atinja o "ponto de estrada" (este passo pode ser um pouco demorado)
5 - Depois de pronta deixar arrefecer e enfrascar



Dicas:
          - Para saber se a calda atingiu o "ponto de estrada" colocar um pouco de água fria num prato e verter no centro um pouco da calda. Passar o dedo pelo meio da calda. Se esta se separa em forma de "estrada" está pronta.

          - Nas compotas de fruta a medida de açúcar é sempre metade da medida da fruta, ou seja, se tiver 1kg de fruta deverá usar 500gr de açúcar

          - Se acontecer o doce ficar muito duro ou com aspecto caramelizado depois de estar frio, acrescente um pouco de água e deixe ferver até que volte a atingir o "ponto de estrada"

          - Para que a compota se conserve ainda mais tempo: use frascos de vidro com tampa de metal. Deve enche-los até ao cimo e depois coloca-los numa panela e cobri-los com água. Levar ao lume e deixar ferver durante alguns minutos. Depois deste processo verá que a tampa do frasco deixa de fazer barulho quando pressionada, significa que se criou um processo de conservação a vácuo dentro do frasco. As compotas conservadas desta forma duram de um ano para o outro

          - A compota de abóbora pode ser acompanhada de muitos frutos secos: pinhões, nozes, amêndoas laminadas. Devem ser acrescentados depois do doce pronto.

          - Uma versão menos usada mas igualmente deliciosa é a compota de abóbora com coco. Basta seguir todos os passos anteriores e acrescentar coco ralado a gosto antes de a calda atingir o ponto. De seguida deixe ferver até atingir "ponto de estrada"

Doce de Abóbora com Coco

  Finalizo fazendo uma referência a uma recente mas grande amiga, a ISABEL, que deixou as taças em minha casa e eu pude usa-las para expor as minhas compotas! Bigada Ursinha!!!!